Съдържанието на нитрати зависи от светлината и слънчевото греене. Така например отгледаните през зимата растения има вероятност да съдържат много повече нитрати, от тези, които са отгледани през лятото. Ето защо по-опасни са зеленчуците през зимния и пролетния сезон, а през лятото – няма проблем с нитратите.

Количеството им е зависимо и от технологията на отглеждане. Затова много по-опасни са растенията, отглеждани в оранжерии, от тези, расли в градината или на полето.

Неправилното торене също е фактор определящ количеството им. При завишени дози азотен тор, опасността от повече нитрати е по-голяма. При правилно торене, няма опасност.

Другите фактори, които влияят върху количеството на нитратите са: високи температури, воден дефицит, къс ден, неправилно съхранение на зеленчуците.