Много хора погрешно смятат, че ниските температури предотвратяват развалянето на храната и я поддържат свежа по-дълго. Всъщност редица храни, които не трябва да се съхраняват в хладилник, губят вкуса, аромата, текстурата и цвета си именно при студ. Това важи не само за плодове и зеленчуци, но и за продукти от кухненския шкаф.
Хляб, печива и кафе
Хлябът изсъхва много по-бързо в хладилник. Съхранението му там е оправдано единствено ако планирате да правите галета. Оптималното място е обикновена кутия за хляб на стайна температура, където остава свеж и ароматен по-дълго.
Печивата — бисквитки, кифлички, пайове и подобни изделия — също не понасят хладилника. Срокът им на годност се намалява значително при ниска температура. Най-подходящо е да се съхраняват на стайна температура или в затворени контейнери с капак.
Кафето — както смляно, така и на зърна — трябва да се пази в херметически затворен стъклен или керамичен съд на тъмно и сухо място, тъй като абсорбира миризми от другите храни и губи богатия си аромат. Охлаждането му се препоръчва само с цел неутрализиране на нежелани аромати в хладилника — чрез поставяне на няколко чаени лъжички кафе в чаша вътре.
Зеленчуци, билки и подправки
Картофите страдат особено от студ — ниските температури превръщат нишестето в захар, което води до загуба на вкус и текстура и дори може да навреди на здравето. Картофите се съхраняват най-добре в изба при температура не под 7 градуса или в хартиена торбичка в килера.
Доматите са топлолюбива култура и при хладилно съхранение губят характерния си вкус и аромат, ставайки безвкусни и воднисти. Подходящото им място е кухненският плот или рафт, но далеч от пряка слънчева светлина.
Чушките не узряват правилно при ниски температури и не разкриват пълния си вкус. По-добре се съхраняват в килер или на сухо и леко хладно място в кухнята.
Лукът на глави губи вкуса и аромата си при студ, а при висока влажност омеква и загнива. Правилното му място е тъмно, хладно и сухо — за да се предотврати гниене и преждевременно покарване. Зеленият лук обаче е устойчив на студ и влага и може да се съхранява в хладилник.
Чесънът в хладилник предава аромата си на всички останали храни и губи характерния си остър вкус, като омеква. Съхранявайте го на сухо и проветриво място.
Босилекът изисква топлина — при студ листата му увяхват преждевременно и отличителният пикантен вкус на билката изчезва. Пресният босилек трябва да стои в съд с вода на слънчево място; покриването на връзката с найлонов плик с дупки предотвратява изсъхването на листата.
Подправките също не бива да се държат в хладилник, тъй като губят качеството, вкуса и аромата си. Сушените билки се съхраняват в малки, херметически затворени контейнери в кухненски шкаф.
Плодове, мед и зехтин
Ябълките губят сочността и вкуса си в хладилника. Те се съхраняват добре на стайна температура, но трябва да се държат далеч от другите плодове и зеленчуци, тъй като отделяният от тях етилен ускорява узряването и гниенето им.
Бананите — особено неузрелите — изгниват, вместо да узреят в хладилника, а корите им придобиват непривлекателен кафяв цвят. Стайната температура е единственото подходящо място за тях.
Цитрусите — портокали, мандарини и лимони — губят полезните си свойства при хладилно съхранение. Съхранявайте ги на стайна температура в панер.
Цели пъпеши и дини не бива да се слагат в хладилник — при студ се губи значителна част от антиоксидантите им, а вкусът и деликатният им аромат се развалят. Нарязаните варианти могат да се съхраняват в хладилник, увити в прозрачно фолио.
Прасковите, нектарините, сливите и другите плодове с костилки не понасят ниски температури и се развалят бързо. Съхранявайте ги в кошници на топло място.
Авокадото изисква разграничен подход: неузрелите, твърди плодове трябва да стоят на стайна температура, тъй като в хладилника няма да узреят и бързо ще загният. Зрелите, меки на допир авокадо обаче се съхраняват в хладилника, за да не се превърнат в каша.
Медът има много дълъг срок на годност и не се нуждае от хладилно съхранение. При ниски температури вкусът и хранителните му качества не страдат, но той бързо кристализира и губи течната си консистенция, което го прави неудобен за употреба. Буркан мед в килера е напълно достатъчен.
Зехтинът се сгъстява и помътнява в хладилник. При прекалено висока температура пък може да граняса. Правилното съхранение е в херметически затворен съд на тъмно място, далеч от отоплителни уреди.
Сосове и кетчуп
Продукти като кетчуп, горчица и соев сос съдържат достатъчно консерванти, за да се съхраняват добре на стайна температура. Студеният въздух разваля вкуса и консистенцията им и ги прави значително по-трудни за изстискване.
