Здравейте, посетител! [ Регистрация | Вход

Масово представят за телешки салами други видове колбаси

Новини 20.10.2013

Колбаси масово се представят от производители за телешки при положение, че в тях в много от случаите дори няма месо от теле, съобщи в. „Марица“.

На голяма част на етикетите на телешките салами обикновено е посочен следния състав: свинска мазнина, пилешки кожи, свинско месо, оцветители, консерванти и химикали от Менделеевата таблица – дифосфати, мононатриев глутамат, натриев дифосфат и полифосфат. На етикетите са отразени и поредица от Е-та: Е 120, Е 301, Е 250, Е 316, Е 575, Е 252 и др.

На друг телешки колбас пише, че има свинско и птиче месо, емулсия от свински кожички, картофено нишесте, соев протеин, и няколко Е-та.

На друга марка под името телешки е отбелязан състав: птиче, свинско и говеждо месо, желиращ агент, оцветител кармин и др.

В тип хамбургски пък има птиче и свинско месо и задължителните Е-та 450, 452, 316, 250 и др. В кренвирши – механично отделено пилешко месо, емулсия от свински кожички, вода, стабилизатор, натриев нитрит, картофено нишесте, соев протеин и следи от глутен.

На нито един от етикетите не е посочено съотношението на отделните съставки, което е задължително според изискванията за етикетиране на хранителните продукти.

Един от производителите на ментета прави агресивни реклами по телевизията на своите продукти, твърди още вестникът.

Специалисти от Университета по хранителни технологии обясниха, че една от стандартните съставки на тези колбаси, както и на кренвиршите, е машинно обезкостеното месо. То се нарича още прат (месокостен хомогенат) и „баадер“ (едро изцедено месо на късове).

Месокостните хомогенати се добиват от предварително ръчно изчистени от месото кости от птици или топлокръвни кланични животни. Те съдържат основно костен мозък и определено количество разрушена мускулна или съединителна тъкан. В тази фракция попада и значително количество фино раздробена костна тъкан. Технолозите са категорични, че месокостните хомогенати не са подходящи за производство на една широка гама месни продукти, тъй като тяхната консистенция няма изискваното качество за влагане в по-качествени месни продукти.

Освен това проблем при ползването им се оказва възможността за развитие на , по-известен като болестта Луда крава.

В кренвиршите се влага и механично сепарирано месо – MSM. То се определя като богато на мазнини, когато е произведено от свинско месо и богато на сухожилия, когато е произведено от птиче и говеждо месо. При неговото производство силно се нарушава целостта на месото (тъкани и клетки) и качеството на продукцията силно се понижава. Добрата практика препоръчва ползването на MSM да не е повече от 20% в крайния продукт, но това нито един производител не отбелязва на опаковките.

Както всяко друго месо, така и пилешкото, свинското и говеждото, което се влага в колбасите и кренвиршите, са обект на гнилостни процеси, ако не са спазени санитарно-хигиенните изисквания за производство и съхранение на продукцията. Ако на някакъв етап от производството има неизпълнение на добрите практики в нея могат да се установят патогенни микроорганизми – салмонела, листерия, стафилококи и др.

От Българската агенция по безопасност на храните съобщиха, че започват поетапно проверки в производствените бази на няколко месопреработватели, а след това и в търговската мрежа.

От контролния орган обясниха, че нямало проблем в телешки колбас да има свинско и птиче месо, но трябвало задължително да се отбележи процентното съдържание на етикета.

Някои производители използвали вратичка в Закона за храните и влагали различни от рецептите суровини в колбасите, но за сметка на това пишели, че те са тип от определен вид.

Е250 или натриев нитрит е консервант, който се влага при всички колбаси. Целта на тази добавка е да подтисне евентуално развитие на опасния микроорганизъм Clostridium botulinum. От друга страна, Е250 е потенциален канцероген, забранен за употреба в много страни. Той може да се комбинира с други химични съединения в стомаха на хората и да формира нитрозамин – субстанция, която предизвиква рак при лабораторно изпитвани животни.

Задължителни изисквания към яйцата за продажба

Новини 27.04.2013

Задължителни изисквания към яйцата за продажбаС въвеждането в ЕС на задължителните изисквания към производителите за свободно и подово отглеждане на кокошките носачки, което гарантира спазването на критериите за хуманно отношение, проблемите със замърсяванията на яйцата с фекалии от много рядко срещащи се при използваното преди клетъчно отглеждане, понастоящем придобиват отново актуалност.

Все по-често фермерите, спазващи изискванията за биологично производство, както и при свободно подово отглеждане, установяват замърсявания по яйцата.

Това води до логичното използване от производителите на допълнително почистване и дори измиване с оглед приемлив външен вид за търговците и потребителите.

Преди и след Великденските празници основателно възниква въпросът дали предлаганите в търговската мрежа яйца са стари, или измивани преди това? Какви са търговските означения на яйцата от търговската мрежа, има ли рискове от измиването на яйцата и защо това не трябва да се прави преди съхранението им.

Какви са изискванията към яйцата, които се предлагата на пазарите?

У нас са разрешени за продажба и се предлагат само кокоши яйца

У нас са разрешени и се предлагат само кокоши яйца.

Не се допуска търговската реализация на яйца от гъски, патици и пуйки.

Това е така поради факта, че много често яйцата от тези видове птици може да съдържат салмонелни бактерии, които предизвикват тифоподобно заболяване при човека с треска, главоболие, колика с болки в корема, повръщане, диария и др.

Поради тази причина яйцата от водоплаващи трябва да се варят 15 мин. или да се пържат преди домашна консумация.

Според преснотата, теглото и начина на съхранение кокошите яйца на пазара биват: клас „А“ или пресни яйца, в т.ч. екстра качество – съхраняват се при максимална температура +18 градуса С; предлагат се на пазара в срок до 21 дни от снасянето или 7 дни преди посочения срок за годност.

– Срокът на годност на яйцата от клас „А“ не може да бъде по-къс от 28-ия ден, следващ деня на снасянето.

На черупките на яйцата от клас А, предназначени за предлагане на пазара, посредством принтер с безвредно мастило трябва да бъде отпечатан т.нар. код на производителя, който се състои от шест цифри и две букви:

– първата цифра указва как се отглеждат кокошките-носачки: 0 – биологично, 1 – свободно, 2 – подово, 3 – клетъчно;

– двете букви са инициалите на страната на произход (BG или др.);

– следващите цифри от 1 до 28 показват кода на областта, в която се намира стопанството;

– последните три цифри представляват ветеринарномедицинския регистрационен номер на производителя (например: 1 BG 25 443). Яйцата екстра качество се маркират по същия начин, но се поставя и датата на снасяне: ден (от 1 до 31) и месец (от 1 до 12).

Датата се маркира по време или веднага след окачествяваненто или това се извършва в производствения обект

– Яйцата от клас „Б“ от своя страна биват: неохладени: не са охлаждани при температура по-ниска от + 5 градуса С. Съхраняват се при максимална температура +18 градуса С и се предлагат на пазара в срок до 21 дни от снасянето или 7 дни преди посочения срок за годност. Яйцата от клас Б, когато се търгуват в страната, не се маркират с код на производителя. Към тях спадат и охладените яйца, неотговарящи на изискванията за клас „А“. Тези яйца могат да се използват само в предприятията от хранително-вкусовата промишленост след задължителна топлинна обработка или за други промишлени цели.

– В зависимост от теглото си яйцата от клас „А“ биват XL (с тегло на едно яйце над 73 г), L (тегло на едно яйце от 63 до 73 г), М (от 53 до 63 г) и S (яйца под 53 г).

Яйцата, предназначени за предлагане на пазара, се маркират с кръг върху черупката чрез печат с безвредно за здравето, трайно, немиришещо, неизмиващо се мастило, предназначено за хранително-вкусовата промишленост, което се нанася по начин, позволяващ яснота и четливост на маркировката.

Начини за разпознаване на застарелите яйца и как да се постъпва с тях

Кокошите яйца на пазара биват пресни до 7 дни от снасянете и охладени, които препоръчително могат да се съхраняват в хладилник до 120 дни.

Пресните яйца показват еднородност на оцветяването и обикновено са с бяла или кафеникава черупка.

Прясното яйце поради своята малка въздушна камера, когато се постави във вода, потъва.

При разклащане на прясно яйце до ухото не се чува характерният звук от хлопане, дължащ се на разпадане на връзките, придържащи жълтъка в централно положение.

При счупване на прясно яйце не се наблюдава смесване на жълтъка и белтъка.

Белтъкът на пресните яйца е с бистър, гъст централно разположен плътен слой и течен периферен слой.

  • Копитен гнилец лечение със син камък и формалин

    от на 24.01.2015 - 0 Коментари

    Харакатерен признак на копитния гнилец и за овцете, и за козите е, че животните пасат с прегънати предни крака. Причините могат да са няколко и точната диагноза и лечение трябва да се постави и назначи само от ветеринарен специалист. Може да е заболяването КОПИТЕН ГНИЛЕЦ причинен от бактерията Бацилус некрофорус. Тя поразява овцете и по-рядко […]

  • Разсадете зимните салати и марули

    от на 27.10.2013 - 0 Коментари

    Ако през септември сте засели зимна салата и маруля, време е да я разсадите. Растенията са готови за засаждане на постоянно място, когато образуват 4-5 същински листа – около месец след поникването. Имайте предвид, че ако използвате по-възрастен разсад, растенията се прихващат по-трудно, а освен това се получават по-некачествени глави. Препоръчително е зимните салати и […]

  • SOS за породата Българска мура

    от на 26.01.2013 - 0 Коментари

    Денят на биволовъда – Караманов ден, за пореден път извади на дневен ред нерешените проблеми в биволовъдството ни. Те не са от вчера и за разлика от другите животновъдни браншове не са свързани само с недостига на пари. Вече повече от десет години липсва свежа кръв за поддържане на породата Българска мура. Към момента добрата […]

  • До края на април ще платят субсидиите за застъпени площи

    от на 24.04.2013 - 0 Коментари

    Националната асоциация на зърнопроизводителите /НАЗ/ представи на служебния министър на земеделието проф. Станков стратегия за зърнопроизводството, която той поема ангажимента да внесе за обсъждане на следващо заседание на агро-бизнес съвета към МЗХ. На проведена среща представителите на УС на НАЗ заявиха своята готовност, както и възможности за кандидатстване с нови проекти по Програмата за развитие на селските райони, […]

  • Oчаквайте скоро

    от на 15.01.2013 - 0 Коментари

    Очаквайте скоро, новини от блога на Zemedelec.net