Винени тапи: как изборът на затваряне влияе на качеството на виното
Изборът на тапа за бутилиране остава един от подценяваните фактори за развитието на виното, въпреки че оказва пряко влияние върху него. Докато вниманието обичайно е насочено към сорта грозде, реколтата и технологията на производство, самото затваряне на бутилката определя колко кислород достига до виното след бутилирането и как то се развива във времето. Днес винопроизводителите избират между естествен корк, технически корк, синтетични тапи, винтови капачки и стъклени тапи, като според източника няма една универсална тапа, подходяща за всички вина.
Естествен корк – традицията с нейните предимства и рискове
Естественият корк се получава от кората на корковия дъб (Quercus suber), като обелването на кората не налага отсичане на дървото. Благодарение на сложната си клетъчна структура, изпълнена с милиони малки клетки, корковата тапа притежава еластичност и способност да се адаптира към стените на гърлото на бутилката.
Сред предимствата на естествения корк са традиционният и престижен начин на затваряне, подходящ за вина с потенциал за отлежаване, естественият произход на материала, определена степен на газообмен и възможността при добро качество да осигури много добро запечатване.
Основният недостатък е вариабилността – две естествени тапи на бутилки от едно и също вино не се държат по абсолютно еднакъв начин, а количеството преминаващ кислород може да се различава, което води до различно развитие на бутилки от една и съща партида. Познат проблем е и така нареченият корков дефект, свързан най-често с трихлоранизол, който придава на виното неприятни аромати, напомнящи мокър картон или плесен. Не всяко вино с неприятен аромат обаче страда от корков дефект – подобни характеристики могат да се дължат и на други съединения или технологични проблеми.
Технически корк и синтетични тапи
Техническите тапи са създадени, за да намалят част от вариабилността на естествения корк. Произвеждат се от коркови частици или от комбинация от корков материал и други компоненти, като съществуват различни конструкции и качествени класове. Предимствата им включват по-равномерни характеристики спрямо естествения корк, по-ниска вариабилност между отделните тапи, възможност за различни нива на пропускане на кислород и запазване на част от традиционното усещане при отваряне. Недостатъците са свързани с факта, че качеството силно зависи от технологията на производство, не всички продукти са подходящи за дългогодишно отлежаване, съществува остатъчен риск от проблеми с корковия материал, а част от потребителите възприемат техническата тапа като по-малко престижна от естествения корк.
Синтетичните тапи обикновено се изработват от полимерни материали като алтернатива на естествения корк и са особено подходящи за вина, консумирани сравнително скоро след бутилиране. Техните предимства са високата повторяемост между отделните тапи, липсата на традиционния риск от корков дефект, лесното поставяне, възможността за контролирана кислородопропускливост и подходящостта за голямо разнообразие от вина. При някои синтетични материали обаче кислородопропускливостта може да бъде по-висока и по-непредвидима, което ускорява окислителното развитие на виното. Освен това някои синтетични тапи са по-трудни за изваждане и повторно поставяне, което е установено в продължителни сравнителни изпитвания на различни видове затваряния.
Винтова капачка и стъклена тапа
Винтовата капачка дълго време е била свързвана от потребителите с евтино вино, но от технологична гледна точка това възприятие трудно може да бъде оправдано – съвременните винтови капачки осигуряват изключително постоянна степен на защита от кислород, а нивото на кислородопропускливост зависи от използвания вътрешен слой. Сред предимствата ѝ са много добрата повторяемост, лесното отваряне без нужда от тирбушон, добрата защита от кислород, подходящостта за вина, при които се търси запазване на свежестта, и възможността за избор на различни типове вътрешни уплътнения. Основният аргумент срещу винтовата капачка често е психологически и маркетингов, а не технологичен – за част от потребителите отварянето с тирбушон е част от преживяването. Съществува и технологично предизвикателство – ако виното има склонност към редуктивни аромати, прекалено ниският кислороден обмен може да не е желателен, но ниската кислородопропускливост сама по себе си не причинява редуктивни дефекти, а само прави по-видим проблем, вече заложен от начина на производство на виното.
Стъклените тапи съчетават традиционна форма с модерна технология – използват стъклен елемент, поставен в специално оформено гърло на бутилката, обикновено с полимерен уплътняващ елемент. Предимствата им включват неутрален материал, елегантен външен вид, лесно отваряне и повторно затваряне, липса на корков дефект, възможност за многократна употреба след отваряне и подходящост за премиум продукти. Недостатъците са по-високата цена, необходимостта от подходяща бутилка, по-специфичната система за затваряне и по-ограниченото разпространение в сравнение с корка и винтовите капачки.
Ролята на кислорода след бутилирането
Според източника това е може би най-важният технологичен въпрос при избора на тапа. След бутилирането виното не се намира в напълно изолирана среда – в свободното пространство над него има определено количество кислород, а допълнително количество може да постъпва през затварянето чрез определена степен на пропускане на кислород.
Кислородът не е непременно враг на виното – проблемът е в неговото количество. При прекомерен достъп на кислород се ускоряват окислителните процеси, изчерпва се серният диоксид и постепенно се губят свежестта и плодовите аромати. От друга страна, прекаленото ограничаване на кислорода също не бива автоматично да се приема за идеално решение, тъй като при вина, склонни към редуктивно развитие, много ниската кислородопропускливост може да бъде фактор за проявата на серни редуктивни аромати.
Следователно въпросът не е коя тапа пропуска най-малко кислород, а каква кислородопропускливост е подходяща за конкретното вино.
Разгледайте обявите
Имате какво да предложите? Публикувайте безплатна обява
