Време е за зимнина: 18 лесни рецепти за буркани
Есента е времето, в което домакинствата традиционно подготвят зимнина от сезонните плодове и зеленчуци, за да имат готови салати, туршии и сладка през студените месеци. Представяме поредица от лесни рецепти за буркани, подходящи за консервиране през октомври.
Салати и туршии от зеленчуци
Салата от краставици, зеле и домати се приготвя от 100 мл растително масло, 500 г зеле, краставици, чушки, лук и домати, 80 мл оцет, 1 супена лъжица сол и 2,5 супени лъжици захар. Зелето, лукът и чушката се нарязват на ивици, краставиците – на шайби, а доматите – на тънки филийки. Съставките се смесват, оставят се за 2 часа и се затварят в буркани.
За „любими зеленчуци за зимата“ са нужни 1 кг зеле, 700 г моркови, 700 г чушки, 1 чили, 1 кг домати, 500 г тиквички, 700 г краставици, 2 супени лъжици сол, 60 г захар, 250 мл растително масло, 80 мл оцет и подправки по избор. Зеленчуците се нарязват ситно, посоляват се и се оставят 30 минути, след което се добавят останалите продукти и се задушават 15-20 минути след завиране, преди да се разпределят в буркани.
Мариновани гъби се приготвят от 2,5 кг медени гъби, 1,5 супени лъжици сол, 0,5 чаена лъжица лимонена киселина, 2 дафинови листа, 3 зърна черен пипер и 1 чаена чаша оцет. Гъбите се измиват, обелват се и се варят 5 минути в подсолена вода, като се отстранява пяната, а след това процедурата се повтаря в чиста вода. Приготвя се марината с 1 литър вода и подправките, в която гъбите се варят още 15 минути, преди да се разпределят в чисти буркани.
Патладжан с моркови се прави от 1 кг патладжан, по 250 г морков, чушки и лук, 4 скилидки чесън, 1 люта чушка, 4 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол, подправки и 50 мл оцет. Чушката и патладжанът се нарязват на ивици, лукът – на полумесеци, а морковите се настъргват. Патладжаните се запържват до златистокафяво, зеленчуците се смесват с останалите съставки и се мариноват 4 часа преди разпределяне в буркани.
„Просто чушки“ включва 3 кг чушки, 300 г захар, 1 литър вода, 2 супени лъжици сол, 120 мл оцет, 200 мл растително масло и подправки. Водата се смесва с останалите съставки за марината и се оставя да заври, а чушките, нарязани на четвъртинки, се варят в нея 5-7 минути, след което се нарязват и се заливат с марината в буркани.
Кисело зеле в собствен сок се прави от 2 кг зеле, 200 г моркови, 30 г сол, 1 дафинов лист, 5 зърна черен пипер и щипка кимион. Зелето и морковите се нарязват, посоляват се и се омесват леко с ръце, след което се добавят подправките и сместа се напълва плътно в буркани на 3/4. Зелето се оставя да се маринова под капак на тензух няколко дни, докато достигне желания вкус.
Зелени подправки за зимата се приготвят от 12 люти чушки, 1 супена лъжица кориандър, 0,5 чаена чаша сол, 250 г чесън, 1 връзка кориандър, магданоз и босилек и 0,5 чаена чаша орехи. Всички съставки се пасират с блендер или се смилат, разбъркват се и се оставят в хладилника за един ден в затворени буркани.
Зеленчуци в марината
Карфиол се приготвя от 800 г карфиол, 100 г моркови, 2 скилидки чесън, подправки, 750 мл вода, 50 г захар, 40 мл оцет и 35 г сол. Карфиолът се разделя на розетки и се вари във вряща вода само за минута, а морковите и чесънът се нарязват и се нареждат заедно с него в буркана, който се залива с марина от вода, оцет и подправки.
Сладка царевица се прави от 18 кочана сладка царевица, 3 литра вода, 3 супени лъжици сол, 12 супени лъжици захар и 3 супени лъжици оцет. Царевицата се вари във вряща вода за минута и веднага се прехвърля в ледена вода, зърната се отделят от кочана и се заливат със саламура от вода, захар, сол и оцет в буркани.
Грах за предястия и гарнитури изисква 300 г зелен грах, по 0,5 супена лъжица сол и захар, 50 мл оцет и 0,5 литра вода. Обеленият грах се вари около 5 минути и се отцежда, а водата със захарта, солта и оцета се заварва и се залива върху граха в буркани.
Зелен фасул се приготвя от 700 г зелен фасул, 200 г лук, 150 г моркови, 1 кг домати, 2 супени лъжици оцет, 30 г захар, 10 г сол и 4 скилидки чесън. Шушулките се варят 2 минути в подсолена вода, лукът и морковите се запържват леко, доматите се пасират и се варят, след което се добавят запръжката, фасулът, чесънът и подправките и се оставят да къкрят 2 минути преди затваряне в буркани.
Ориз със зеленчуци, наподобяващ лечо, се прави от 1 кг домати, по 500 г моркови, чушки и лук, 3 скилидки чесън, 1 чаша ориз, 1 чаша растително масло, 50 г захар, 1 супена лъжица сол, 40 мл оцет и подправки. Доматеното пюре се вари с маслото, захарта и солта 5 минути, добавят се зеленчуците, а накрая – оризът, който се оставя да къкри до готовност.
Левурда у дома се приготвя от 300 г див чесън, 1 супена лъжица сол, 1,5 супени лъжици захар, 2 чаени чаши оцет, 2 скилидки чесън и 1 чаена лъжица черен пипер. Левурдата и чесънът се нарязват и се прехвърлят в буркан с подправки, след което се заливат с разтвор от 500 мл вода, захар и сол.
Тиквички и чушки се приготвят от 3 кг тиквички, 8 чушки, 7 скилидки чесън, 0,5 чаша растително масло, 200 г доматено пюре, 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица оцет и подправки. Нарязаните тиквички и чушки се задушават с олиото 20 минути, след което се добавят доматеното пюре, оцетът и подправките за още 40 минути задушаване преди разпределяне в буркани.
Дресинг за зелева чорба, който може да послужи и за борш при добавяне на цвекло, се прави от 500 г зеле, по 150 г моркови, лук, чушки и домати, 30 мл растително масло, 80 мл вода, 1 супена лъжица сол, 0,5 супена лъжица захар, 25 мл оцет, връзка пресни подправки, 4 скилидки чесън и 2 дафинови листа. Нарязаните зеленчуци се задушават с олиото, водата, захарта, солта и дафиновия лист 20 минути, а накрая се добавят оцетът, билките и чесънът, преди дресингът да се прибере в плътно затварящи се кутии.
Диня за гарнитура се приготвя от 1 диня, 2 супени лъжици сол, 1 чаша ябълков оцет, 200 г захар, 1 пръчка канела, 5-6 зърна кардамон, кора от 1 лимон и подправки. Белите части на динената кора се нарязват на едро и се варят 15 минути, а отделно се приготвя марината от вода, оцет, захар и подправки, с която се заливат корите в буркани заедно с лимоновата кора.
Сосове и плодови заготовки
Сос ткемали от сливи се прави от 2 кг сливи, 14 скилидки чесън, 6 супени лъжици захар, 1 чаена лъжица сол, 1 чаена лъжица сух кориандър, връзка пресен кориандър, 1 люта чушка и подправки. Сливите се варят с 2 чаши вода 7-10 минути до омекване и се прекарват през гевгир, а пулпата се смесва със смляна в блендер чеснова, чили и кориандрова смес и се разрежда до желаната консистенция, преди да се разпредели в буркани.
Плодова заготовка от малини и френско грозде се прави от 9 чаши малини, 3 чаши френско грозде, 9 чаши захар и 5 г лимонена киселина. Плодовете се измиват, смесват се със захарта и се оставят час, след което се варят 10 минути с разбъркване, а накрая се отстранява пяната и се добавя лимонената киселина преди затваряне в буркани.
Кайсии в сироп се приготвят от 700 г кайсии, 400 мл вода и 200 г захар. Кайсиите се разполовяват, костилките се отстраняват и плодовете се нареждат в буркани, които се заливат с вряло сварен сироп от вода и захар.
Ябълки и круши за зимата се правят от 1 кг ябълки, 1 кг круши и 500 г захар. Плодовете се нарязват на кубчета, редят се на пластове в широк съд, като всеки слой се поръсва със захар, и се оставят няколко часа, докато пуснат сок. Сместа се кипва три пъти по 5-7 минути с охлаждане между вариранията, след което се смила с блендер и се разпределя в буркани.
Разгледайте обявите
Имате какво да предложите? Публикувайте безплатна обява
