10 рецепти за пайове със сини сливи – от маслено до бутер тесто

Земеделец Новини Публикувана преди 17 часа

Реколтата от сини сливи тази година е добра, а разнообразието от десерти, които могат да се приготвят от тях, е огромно. Пайовете са сред най-популярните варианти – за тях се препоръчва да се използват узрели, но твърди плодове, а количеството захар може да се нагласи на вкус според сладостта и сочността на плодовете. За допълнителен аромат може да се добави смляна канела.

С маслено тесто и трохи

Пай от сочни сливи и хрупкави трохи, подходящ за сервиране с кафе или чай.

• Продукти: 700–800 г сливи; за тестото: 125 г брашно, 125 г захар, 115 г масло, 2 яйца, 1 ч.л. бакпулвер, 1 ч.л. ванилия, 0,5 ч.л. лимонова кора; за трохите: 125 г брашно, 100 г захар, 115 г масло, 0,5 ч.л. смляна канела.
• Приготвяне: Сливите се нарязват на четвъртинки, без костилките. За основата се смесват брашното и бакпулверът, след което се добавят захарта, ванилията, лимоновата кора, маслото и яйцата и се разбиват с миксер. Сместа се разпределя в намазнена тава. Сливите се наредват отгоре и се притискат леко. За трохите брашното, захарта и канелата се смесват, добавя се маслото и се разтриват с ръце. Трохите се разпределят равномерно върху сливите. Пече се на 180°C за 40–50 минути, до златистокафяв цвят.

Лесен и бърз десерт с извара

Подходящ дори за начинаещи, с пухкав пълнеж от извара и мед.

• Продукти: за тестото: 250 г брашно, 130 г масло, 75 г орехи, 70 г пудра захар, 1 жълтък, 1 ч.л. бакпулвер, 1 щипка сол, 4 с.л. студена вода; за плънката: 350 г извара, 2 с.л. сметана, 3 яйца, 3 с.л. мед, 1 с.л. ванилова захар, 1 с.л. брашно, 5–10 сливи.
• Приготвяне: Пресятото брашно се смесва със счуканите орехи, добавя се маслото и сместа се разтрива с ръце. Добавят се жълтъкът и водата, омесва се тесто. Разпределя се в намазнена тава и се пече на 180°C за 30 минути. За плънката изварата, заквасената сметана, 2 жълтъка, медът, захарта и брашното се смесват с миксер. Разбитите на сняг 3 белтъка се добавят внимателно към сместа с шпатула. Плънката се разпределя върху изпечения блат, отгоре се наредват разполовените сливи и сладкишът се пече отново на 180°C за 30 минути.

С кисело мляко или кефир

Резултатът е ефирен и нежен пай с приятна кисела нотка от сливите.

• Продукти: 5–8 сливи, 1 чаша кисело мляко или кефир, 100 г масло, 3 яйца, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 пакетче ванилия, 250 г брашно, 1 щипка сол.
• Приготвяне: Яйцата се разбиват заедно със захарта, солта и ванилията. Добавят се киселото мляко, маслото, брашното и содата и се разбиват до гладкост. Тестото се сипва в намазнена тава, отгоре се слагат нарязани сливи и се пече на 180°C за 40 минути. По желание готовият пай се поръсва с пудра захар.

В мултикукър

При тази рецепта уредът свършва почти цялата работа – достатъчно е да се смесят съставките и да се стартира програмата за печене.

• Продукти: 0,5 кг сливи, 1 чаша брашно, 1 чаша захар, 4 яйца, 1 ч.л. бакпулвер, 1 щипка сол, 1 пакетче ванилия, 20 г масло.
• Приготвяне: Яйцата се разбиват с миксер до пяна. Постепенно се добавят захарта, пресятото брашно, бакпулверът, солта и ванилията. Разполовените сливи без костилки се слагат в тестото и се разбъркват. Купата на мултикукъра се намазва с масло, добавят се тестото и сливите, покрива се и уредът се включва да пече 1 час.

Немски сладкиш с мая

Класически немски десерт – пай с маено тесто и обилен пълнеж от сини сливи с канела.

• Продукти: 4 чаши брашно, 28 г суха мая, 4 с.л. захар, 1 чаша прясно мляко, 80 г масло, 1 яйце, 1 щипка сол; за плънката: 1,5 кг сливи, 4 с.л. захар, 1 ч.л. смляна канела.
• Приготвяне: Маята се смесва с 1 с.л. захар, млякото и малко брашно и се оставя на топло за 20 минути. Добавят се останалите съставки и се омесва гладко тесто, което почива покрито с кърпа 30 минути. Сливите се нарязват на половинки или четвъртинки. Тестото се разточва и поставя в намазнена тава с оформени ръбове. Сливите се наредват плътно отгоре, притискат се леко и се оставят за 15 минути. Пече се в предварително загрята на 220°C фурна за 20–25 минути. Докато е топъл, пайът се поръсва с канелена захар.

„Пластов пай“ с бутер тесто и крема сирене

Бутер тесто с пълнеж от крема сирене и сини сливи – бърз и ефектен десерт.

• Продукти: 1 лист бутер тесто, 220 г крема сирене, 50 г захар, 1 пакетче ванилия, 5–10 сливи.
• Приготвяне: Тестото се разточва и се прави разрез по периметъра на около 1 см от ръба. Средната част се надупчва с вилица. Крема сиренето се разбива със захарта и ванилията и се разпределя равномерно върху тестото. Сливите се нарязват на половинки и четвъртинки и се наредват върху крема. Пече се на 220°C за 20–25 минути, след което се поръсва с пудра захар.

Със сметана и ядки

Тайната на отличния вкус на този пай е в кремообразния пълнеж от течна сметана и ядки.

• Продукти: 220 г брашно, 100 г масло, 3 с.л. заквасена сметана, 1 ч.л. бакпулвер, 1 щипка сол, 2 с.л. пудра захар; за плънката: 250 мл течна сметана, 100 г ядки, 4 яйца, 4 с.л. захар, 1 с.л. брашно, 5–8 сливи.
• Приготвяне: Пресятото брашно с бакпулвера и солта се смесват с маслото и заквасената сметана, омесва се тесто. Разпределя се в тавата с оформен ръб. Нарязаните сливи се поставят отгоре. За плънката се смесват сметаната, 1 яйце, 3 жълтъка, захарта, брашното и нарязаните ядки. Сместа се разпределя върху сливите. Пече се на 180°C за 50 минути.

Обърнат сладкиш

Готовият пай се обръща внимателно върху чиния, така че сочният пълнеж се оказва отгоре.

• Продукти: 3 с.л. масло, 4 с.л. кайсиево или друго сладко, 120 г захар, 6–8 сливи; за тестото: 200 г брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 1 щипка сол, 1 пакетче ванилия, 200 мл прясно мляко, 120 г масло, 120 г захар, 2 яйца.
• Приготвяне: Маслото (3 с.л.) се разтопява в тенджера, добавят се 120 г захар и сладкото и се готвят 3 минути при непрекъснато бъркане. Сместа се изсипва в намазнена тава с хартия за печене, а отгоре се наредват разполовени сливи. За тестото маслото и захарта се разбиват, добавят се яйцата и ванилията, след което постепенно се редуват брашното и млякото. Тестото се изсипва върху сливите и се пече на 180°C за 35–40 минути.

Отворен пай по френски

Отворените пайове с маслено тесто и плодов пълнеж са класика на френската домашна кулинария.

• Продукти: 160 г брашно, 1 ч.л. захар, 0,5 ч.л. сол, 150 г масло, 3,5 с.л. заквасена сметана, 1 яйце и захар за поръсване; за плънката: 6–8 сливи, 70 г захар, 0,5 ч.л. смляна канела, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. лимонова кора, 1 ч.л. нишесте.
• Приготвяне: Брашното, захарта и солта се смесват, добавя се нарязаното на кубчета масло и сместа се разтрива на трохи. Прибавя се заквасената сметана и се омесва тесто, което се увива във фолио и се охлажда 1 час. Сливите се нарязват на клинове и се смесват със захарта, канелата, лимоновия сок, кората и нишестето. Тестото се разточва в тава, пълнежът се поставя в центъра, а ръбовете се сгъват навътре, оставяйки центъра отворен. Краищата се намазват с разбито яйце, поръсват се със захар и пайът се пече на 190°C за 40–50 минути.

С ябълки – като шарлота

Комбинацията от сини сливи и ябълки дава ефирен пай с нежен, сочен пълнеж, наподобяващ шарлота.

• Продукти: 0,5 кг сливи, 2 ябълки, 10 г масло, 220 г захар, 4 яйца, 180 г брашно, 3,5 с.л. заквасена сметана.
• Приготвяне: Тавата се намазва с масло и се поръсва със захар. Яйцата се разбиват със захарта до побеляване, добавят се пресятото брашно и заквасената сметана. Обелените ябълки и почистените сливи се нарязват и се добавят към тестото. Разбърква се добре и се изсипва в тавата. Пече се 40 минути на 180°C.