Как правилно да работим с ръчен рефрактометър в лозето
Ръчният рефрактометър в лозето е удобен инструмент, който позволява да се получи бърза информация за съдържанието на разтворими вещества в гроздовия сок директно на място. Въпреки привидната си простота, правилното вземане на пробата и коректното боравене с уреда са от съществено значение – грешно взета проба или некалибриран рефрактометър могат да доведат до подвеждащи резултати и до неправилно определяне на момента за беритба.
Какво измерва ръчният рефрактометър?
При гроздето рефрактометърът най-често се използва за определяне на °Brix – показател, който приблизително характеризира количеството разтворими вещества в сока, като основната им част са захари. Показание от 20 °Brix означава приблизително 20 г разтворими вещества в 100 г разтвор по скалата на уреда.
°Brix обаче не е напълно идентичен със съдържанието на захари, тъй като гроздовият сок съдържа и органични киселини, минерални соли и други разтворими съединения. Въпреки това показателят е широко използван при мониторинга на зрелостта. При някои модели скалата е означена директно като „Brix“, а при други могат да се срещнат допълнителни скали – например за специфично тегло или потенциален алкохол.
Кога и колко често да измерваме?
Измерванията могат да започнат няколко седмици преди очакваната беритба. В началото е достатъчна периодичност от няколко дни, а при наближаване на желаната зрелост – по-честа. Не трябва да се разчита на единично измерване: захарността се влияе от сорта, натоварването на лозите, климатичните условия, водния режим и изложението на насаждението. По-важно е да се проследява тенденцията – дали захарността продължава да нараства, стабилизирала се е или се променя незначително.
Правилното вземане на пробата
Точността на измерването започва от самото пробовземане в лозето. Честа грешка е събирането само на най-едрите и добре изглеждащи зърна от най-слънчевите гроздове – подобна проба може да покаже по-висока захарност от реалната средна стойност за насаждението.
За представителен резултат зърната трябва да се съберат от различни части на лозето и от различни гроздове, включително от горната, средната и долната им част. При по-големи масиви пробите трябва да обхващат различни участъци – особено когато има различия в почвата, релефа, изложението или състоянието на лозите.
Друга от най-честите грешки е измерването на сок от едно-единствено зърно. Отделните зърна могат да имат различна степен на зрелост, поради което такава проба не е представителна. По-добрият подход е смесена проба от множество зърна, а при практическа работа е полезно да се направят няколко отделни проби и резултатите да се сравнят.
Ако гроздето е мокро от дъжд, роса или поливане, водата по повърхността на зърната може да разреди пробата и да даде по-ниска стойност от реалната концентрация на сока. При възможност трябва да се изчака повърхността да изсъхне.
Подготовка и калибриране на уреда
Преди измерване призмата трябва да бъде добре почистена с мека, чиста кърпа, която няма да надраска оптичната повърхност. Проверката с дестилирана вода е подходящ начин да се установи дали уредът е правилно калибриран: при стандартните Brix рефрактометри дестилираната вода трябва да даде показание около 0 °Brix при температурата, за която е предназначен уредът. При отклонение моделите с тази възможност трябва да се калибрират съгласно инструкциите на производителя. Тази проверка е особено важна, когато уредът не е използван дълго или когато има съмнение в точността му.
Как се извършва измерването?
Върху призмата се поставят няколко капки гроздов сок, така че да покрият добре измервателната повърхност без сухи участъци или въздушни мехурчета. Капакът се затваря внимателно, за да се образува равномерен тънък слой. При класическия оптичен рефрактометър уредът се насочва към светлината и се наблюдава през окуляра: в зрителното поле се появява граница между светла и тъмна зона, като стойността на °Brix, съответстваща на тази граница, е резултатът. При различните модели конструкцията и начинът на отчитане могат да се различават, затова трябва да се спазват инструкциите на конкретния производител.
Влияние на температурата и момента на измерване
Температурата е фактор, който не трябва да се пренебрегва. Много съвременни рефрактометри разполагат с автоматична температурна компенсация (ATC), но това не означава, че температурата е напълно без значение. Пробата не трябва да е прекалено гореща или силно охладена. Ако гроздето е било изложено на силно слънце, е препоръчително пробата да се остави за кратко, за да достигне температура, по-близка до работния диапазон на уреда.
За сравняване на резултати е добре измерванията да се извършват при максимално сходни условия. Не е добра практика един ден пробите да се вземат рано сутринта, а следващия – в най-горещата част на деня, когато температурата на гроздето е значително по-висока.
Какво ни казва резултатът и кои са честите грешки?
Получената стойност на °Brix е ценен ориентир, но не трябва сама по себе си да определя момента на гроздобера. При виненото грозде трябва едновременно да се разглеждат захарност, киселинност, pH, физиологична зрялост и здравословно състояние. Грозде с висока захарност не е непременно оптимално за конкретния тип вино, ако например киселинността е прекалено ниска или фенолната зрялост е недостатъчна. При червените винени сортове особено значение имат зрелостта на кожиците и семките, цветът, ароматният потенциал и фенолната структура.
Сред най-честите грешки при работа с ръчен рефрактометър са:
- Измерване на сок от едно-единствено зърно
- Вземане на проби само от най-слънчевите или най-едрите гроздове
- Работа с мокро грозде непосредствено след дъжд или роса
- Използване на нечиста призма
- Пропускане на калибрирането
- Прекомерно доверяване на едно-единствено число
- Сравняване на резултати от различни уреди без проверка на калибрирането им и на скалата, която използват
Ако резултатът е неочакван или се различава значително от предходните измервания, преди изводи трябва да се провери чистотата на призмата, калибрирането на уреда, покритието на повърхността, наличието на въздушни мехурчета, представителността на пробата, температурната разлика и евентуалното попадане на вода в пробата.
Поддръжка на уреда
След всяко измерване призмата трябва да се почисти от остатъците от гроздов сок, тъй като засъхналият сок може да затрудни следващото измерване и да замърси оптичната повърхност. Уредът се съхранява на сухо и защитено място, като се избягват силни температурни промени и механични удари. Не трябва да се използват абразивни материали или агресивни препарати за почистване на призмата, освен ако производителят изрично не ги препоръчва.
