Кое грозде е най-полезно – бяло, червено или черно?
Гроздето е един от любимите есенни плодове, но малцина се замислят кое е по-полезно за организма – бялото, червеното или черното. Разликата между трите не е само във външния вид и вкуса. Цветът на зърната издава различия в съдържанието на растителни пигменти, антиоксиданти и други ценни вещества, а понякога най-полезната част от плода се оказва именно тази, която обикновено изхвърляме – ципата.
Черното грозде – отличник по съдържание на антиоксиданти
Ако трябва да отличим един от трите цвята по съдържание на антиоксиданти, черно оцветеното грозде обикновено заема първото място. Причината е високото съдържание на антоцианини и други полифенолни съединения. Антиоксидантите участват в защитата на клетките от окислителния стрес, причинен от свободните радикали, които се образуват естествено в организма, но прекомерното им натрупване се свързва със стареенето и с развитието на редица хронични заболявания.
Тъмнооцветените сортове съдържат различни антоцианини, сред които малвидин, делфинидин, цианидин и пеонидин, които придават характерните виолетови и синьо-черни нюанси на гроздовите зърна. Изследване, публикувано в научното списание Foods през 2020 г., анализира предлагано в търговската мрежа грозде и установява, че черните сортове имат приблизително 60% повече общи фенолни съединения и около 40 пъти по-високи концентрации на антоцианини в сравнение с белите. Червените сортове заемат междинно положение. Резултатите са убедителен аргумент в полза на тъмнооцветеното грозде, макар да не могат да се отнасят еднакво за всички сортове.
Черното грозде съдържа и други ценни полифеноли, сред които ресвератрол, катехини и кверцетин. Ресвератролът е едно от най-известните съединения в гроздето и се среща предимно в ципата. Той е обект на множество научни изследвания заради потенциалното си благоприятно влияние върху сърдечносъдовата система и клетъчната защита, но количеството му варира значително между сортовете и условията на отглеждане. Не бива да приемаме, че консумацията на черно грозде сама по себе си предпазва от сърдечни заболявания или рак.
Червеното грозде – добър източник на полифеноли
Червеното грозде също е богато на антоцианини, флавоноиди и други фенолни съединения, които придават на плода характерния червен до тъмночервен цвят. В зависимост от сорта оцветяването може да бъде по-светло или по-интензивно, а това често е свързано с различията в концентрацията на пигментите.
Червените сортове са добър източник на полифеноли с антиоксидантна активност, като особено ценни са веществата, концентрирани в ципата. Те са една от причините гроздето да бъде обект на интерес от страна на специалистите по хранене и хранителни технологии. Червеното грозде предлага и още едно предимство – голямо разнообразие от сортове с различна сладост, киселинност, аромат и консистенция, което позволява избор между по-хрупкави и сочни десертни сортове и такива с по-интензивен вкус.
Бялото грозде – по-малко пигменти, но не и по-малко ценно
Бялото грозде често остава на заден план, когато говорим за антиоксиданти. То действително съдържа значително по-малко антоцианини, но това не го прави безполезно от хранителна гледна точка. В състава му се откриват фенолни киселини, флавоноли и флаван-3-оли, сред които катехин и епикатехин, които също притежават антиоксидантна активност.
Белите сортове са ценен източник на естествени захари, органични киселини, минерални вещества и витамини. Те се отличават с приятна сладост, сочност и често с по-деликатен аромат, което ги прави отличен избор за хора, предпочитащи по-нежен вкус и неодобряващи тръпчивостта, характерна за някои тъмнооцветени сортове. Следователно не бива да правим извода, че бялото грозде е по-неполезно – то просто има различен профил на биологично активните вещества.
Какви витамини и минерали получаваме от гроздето?
Независимо от цвета си, гроздето осигурява редица важни хранителни вещества. То се характеризира с високо съдържание на вода и сравнително ниска енергийна стойност, което го прави подходяща част от разнообразното и балансирано хранене.
- Витамин С – участва в нормалното функциониране на имунната система, образуването на колаген и защитата на клетките от оксидативен стрес
- Витамин К – има значение за нормалното кръвосъсирване и поддържането на костите
- Витамини от група В – участват в обмяната на веществата и нормалното функциониране на нервната система
- Калий – важен за нормалната функция на мускулите и нервната система, както и за поддържането на нормално кръвно налягане
- Манган – участва в метаболитните процеси и допринася за защитата на клетките от оксидативен стрес
Трябва да се отбележи, че гроздето не е изключително богат източник на витамини и минерали в сравнение с някои други плодове. Основното му предимство е съчетанието между високо съдържание на вода, естествени захари, органични киселини и разнообразни полифенолни съединения, които определят не само хранителните му качества, но и част от потенциалните му ползи за човешкото здраве.
Прясното грозде или стафидите са по-полезни?
Сушенето на гроздето води до значителна промяна в хранителния му състав. При загубата на вода естествените захари, минералите и част от останалите вещества се концентрират, поради което стафидите имат много по-висока енергийна стойност на 100 грама в сравнение с пресния плод. Те са удобен източник на енергия, съдържат калий и различни фенолни съединения, но трябва да се консумират в по-умерени количества.
Прясното грозде има едно съществено предимство – високото съдържание на вода, което го прави освежаващо и подходящо за ежедневна консумация.
Разгледайте обявите
Имате какво да предложите? Публикувайте безплатна обява
